燃气灶具熄火保护装置的一般要求是能保证燃气灶具正常的点火和燃烧，并在火焰意外熄灭时，能中断向燃烧器供气。它一般由火焰检测、变换及放大、执行机构等3部分组成。火焰检测部分的任务是检知火焰是否在燃烧器上存在，若火焰熄灭，便自动发出信号。相应的检测器件采用了如光敏、热敏、气敏等传感元件。变换及放大的任务是将检测元件发出的信号进行放大或变换，以驱动执行机构动作。执行机构的任务是将变换放大后的信号指令，根据要求转换为具体的动作，如开启或关闭阀门等。
按检测元件检测原理的不同，熄火保护装置常分为热膨胀式和热电偶式2种。热火膨胀式是利用2种热膨胀系数差别较大的金属片叠压在一起作为检测元件的。当双金属片被火焰加热时，它会向膨胀系统较小的一面弯曲；若火焰熄灭，则双金属片冷却复位，关闭和切断燃气通路。热电偶式是利用它被火焰加热后会产生电流，从而使电磁阀启动的；如果火焰熄灭，热电偶电流就随之消失，电磁阀便无法启动，从而将燃气通路切断。具体装置和电路“燃气热水器”中的熄火保护系统介绍。上述这2种熄火保护装置检测的都是热量，但由于热惰性原因，或因火焰以外的其他热源的影响，会发生误动作。
还有一种熄火保护装置---光电式熄火保护装置，就避免了上述缺点，其具体装置。当火焰燃烧正常时，发出的火光照射在光敏电阻上，使光敏电阻阻值减小，电路中电流就可使电磁阀吸开燃气阀，以保证燃气供应。当火焰意外熄灭时，光敏电阻由于无光照而阻值增大，从而使电路中电流减小，无力吸开电磁阀，导致燃气通路被切断。由于检测的信号是光而不是热，因而避免了热惰性大的缺点。同时，为避免强光照射而发生误动作，光敏电阻应装在内部涂黑的管子里，其管口方向对准火焰焰心。调节装置可用来调整其灵敏度。
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